Prickelnd ganz ohne Promille
Alkoholfreier Schaumwein liegt im Trend. Mit «Zeroschum» präsentiert der Zürcher Produzent Zürischum nun eine Alternative aus 100 Prozent Schweizer Weintrauben.
Das Wichtigste in Kürze
- Zürischum ist ein einzigartiger lokaler Schaumwein auf Basis der Méthode Traditionnelle.
- Ganz nach dem Motto Klasse statt Masse; ein tolles, sauberes und elegantes Produkt.
- Seit Kurzem gibt es eine nonalkoholische Variante: «Zeroschum».
- Der «Zeroschum» wird in Zürich produziert und besteht zu 100 Prozent aus Schweizer Weintrauben.
Der Korken knallt, die Gespräche fliessen. Nach zwei Gläsern Schaumwein wäre noch Platz für ein drittes. Wäre da nicht die Autofahrt nach Hause oder die Sitzung am frühen Morgen. Also wird zur alkoholfreien Variante gegriffen.
Alkoholfreier Schaumwein ist längst nicht mehr nur eine Genussoption für Menschen, die grundsätzlich auf Alkohol verzichten. Die Zahl der Bars oder Restaurants, in denen nullprozentige Proseccos oder Champagner angeboten werden, nimmt in Zürich zu.
Die Nachfrage nach alkoholfreiem Schaumwein steigt auch gemäss Verkaufszahlen des Schweizer Detailhandels kontinuierlich. Seit Kurzem gibt es eine lokale Zürcher Variante: «Zeroschum», den alkoholfreien Schaumwein des Produzenten Zürischum.
Dass ausgerechnet Zürich einmal für Schaumwein bekannt sein könnte, ist keineswegs selbstverständlich. Tatsächlich hat Zürich zwar eine jahrhundertalte Weinbautradition, eine eigentliche Schaumweintradition gibt es allerdings nicht, auch wenn bereits um 1907 die «Gesellschaft zur Herstellung alkoholfreier Weine» in Meilen alkoholfreien Schaumwein vermarktete. Dieser wurde allerdings aus Walliser Muskateller-Trauben hergestellt.
Feine Beerenaromen
Eine Zürcher Schaumweinkultur zu etablieren, das hat sich «Zürischum» zur Maxime gemacht. 2018 gründeten Alexander Rutz und Jannis Scheeder, die beide Lebensmittelwissenschaften an der ETH studiert hatten, das Unternehmen.
Mit an Bord holten sie ihre Freunde Adrienne von Albertini sowie Benjamin Rutz und Stephan Schürmann. Gemeinsam verfolgten sie das Ziel, hochwertigen Schaumwein ausschliesslich aus Zürcher Trauben zu produzieren. Mittlerweile haben sich die Zürischum-Produkte in der Schweizer Schaumwein-Szene einen Namen gemacht.
«Mit dem alkoholfreien Zeroschum haben wir in unserer Produktepalette den Kreis geschlossen», sagt Alexander Rutz. Ein Kreis ziert denn auch das minimalistisch designte Flaschenetikett. Der prickelnde, alkoholfreie Zürcher Genuss wird in zwei Variationen angeboten. Beerenaromen, eine elegante Frische und ausgewogene Säure prägen den Zeroschum Brut Rosé. Der Zeroschum Brut Blanc wiederum zeichnet sich durch Fruchtnoten und eine feine Perlage aus.
Bei der Herstellung setzen Alexander Rutz und die Zürischum-Equipe auf diverse pilzwiderstandsfähige Rebsorten, die deutlich weniger Pflanzenschutzmittel benötigen als viele klassische Sorten.
«Unsere Schweizer Weintrauben werden von Hand gelesen. So können wir bereits bei der Ernte eine sorgfältige Qualitätsselektion vornehmen. Die vollreifen, aromatischen Weintrauben bringen von Natur aus Frische, Frucht und eine lebendige Säurestruktur mit», erklärt Alexander Rutz.
«Mit jedem zusätzlichen Reifetag am Stock gewinnen die Trauben an aromatischer Komplexität», sagt Alexander Rutz. «Gleichzeitig verändern sich Zucker- und Säuregehalt. So wird später auch das Endprodukt vielschichtiger.»
Je besser die Qualität der Trauben, desto weniger muss später im Keller korrigiert werden. Hochwertiges Lesegut bringt genügend Aroma und natürliche Balance mit, während bei einfacheren Produkten häufiger mit Zucker oder anderen önologischen Massnahmen nachgeholfen wird. Diese Traubenqualität bildet auch die Grundlage für den Zeroschum.
Er wird aus 100 Prozent Schweizer Weintrauben hergestellt und folgt derselben Qualitätsphilosophie wie Zürischum: hochwertige Trauben, eine möglichst schonende Verarbeitung und der Fokus auf den natürlichen Geschmack. Deshalb kommt der alkoholfreie Schaumwein ohne zugesetzte Aromastoffe und ohne Zuckerzusatz aus. Zudem enthält Zeroschum weniger Kalorien als viele herkömmliche Schaumweine.
Für Alexander Rutz ist der Zeroschum als Neuzugang zur Zürischum-Familie ein «Trinkgenuss für alle Generationen und jedes 'Zämecho'.» Er ist ein Begleiter für den Apéro, für Familienfeste, Geburtstage und alle anderen geselligen Anlässe, bei denen bewusst auf Alkohol verzichtet wird.
Das Produzenten-Team von Zürischum organisiert zudem regelmässig Degustationen und Pop-up-Events, an denen die Gäste das gesamte Schaumwein-Sortiment probieren können. Verkauft werden die Zürischum-Schaumweine im Online-Shop des Unternehmens und in verschiedenen Stadtzürcher Wein- und Delikatessengeschäften.
